INSTYLIO

Sposób na kaczkę Dodaj do ulubionych

W rozumieniu większości z nas drób ogranicza się do kurczaka. Zestawiając naszą kuchnię z kuchnią naszych zachodnich sąsiadów należy powiedzieć, że niemal nie jadamy gęsi, indyka traktujemy jako danie okazjonalne, zaś z daniami z kaczki mamy do czynienia najczęściej na przyjęciach. Czas więc zrewidować nasz pogląd na niektóre typu drobiu!

Svenja98 photoxpress.com Svenja98 photoxpress.com

Kaczkę można piec w całości, nadziewać, przygotowywać z niej aromatyczne piersi w zalewach czy nóżki z żurawiną – opcji jest sporo, a co najważniejsze, nie są wcale tak trudne do wykonania jak nam się zdaje.

Dlaczego kaczka

Porównując mięso kacze do kurzego wiele z nas na wstępie odrzuca to pierwsze ze względu na większą zawartość tłuszczu i twardość. Jednak wziąwszy pod uwagę ilość składników odżywczych, jakie posiada mięso kaczki oraz możliwość jego łączenia z wykwintnymi dodatkami, trzeba przyznać kaczce pozycję wyższą niż kurze, do której mięsa zresztą jesteśmy przyzwyczajeni.
Mimo iż jeśli chodzi o hodowlę kaczek najwięcej gatunków powstało na przełomie XIX i XX wieku, kaczka pojawiała się już na stołach starożytnych Rzymian, przez których bywała nawet określana jako potrawa o właściwościach leczniczych. Kacze mięso, pod warunkiem, że pochodzi od młodego i nie tuczonego sztucznie zwierzęcia jest wyjątkowo kruche i smaczne. Jako jego podstawowe wady wymienia się ciężkostrawność i kaloryczność, stają się one jednak nieistotne, jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że z mięsa tego można przygotować prawdziwie wytworne danie. Poza tym mięso kacze to świetne źródło białka, fosforu, żelaza, witamin z grupy B (tiamina i ryboflawina) oraz potasu.

Od czego zacząć?

Jeśli z kaczką mamy do czynienia po raz pierwszy, nie nastawiajmy się od razu na realizację bardzo skomplikowanych przepisów. Faszerowaną kaczkę czy kaczkę po pekińsku zostawmy na później, zaś skoncentrujmy się na daniach, które można przygotować z części kaczki. Chrupiące piesi czy nóżki z żurawiną powinny być pierwszymi potrawami, które wypróbujemy.
Naturalnie chcąc kupić piersi z kaczki, pierwsze co rzuci nam się w oczy to ich cena, która w hipermarkecie będzie znacznie wyższa od ceny piersi z kurczaka. Jednak nie powinnyśmy się zrażać, w końcu kaczka nie jest elementem naszych codziennych dań.
Piersi z kaczki doskonale smakują pieczone, po kilkugodzinnym moczeniu w marynacie z czosnku, imbiru, anyżu, miodu i sosu sojowego. Wyjęte z marynaty piersi można podpiekać zarówno w piekarniku jak i na grillu. Mięso kaczki ma to do siebie, że doskonale komponuje się też z owocami jakimi jak jabłka czy pomarańcze. Dlatego piersi z kaczki można serwować w słodkich marynatach.

Dla wtajemniczonych

Dla tych, którzy mięso kacze lubią i cenią, nie powinno być zaskoczeniem, że polska wariacja na temat kaczki znalazła się na rządowej liście produktów tradycyjnych. W 2006 roku Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało „Kaczkę po pomorsku” na listę produktów tradycyjnych.
„Kaczka po pomorsku” to potrawa kaszubska, tradycja jej przyrządzania jest ściśle związana z klimatem, jaki od dawna panował na kaszubskiej ziemi. Kaszubi uprawiali głównie zboża, ziemniaki, marchew oraz warzywa, niestety klimat sprawiał, że uprawy były słabe, dlatego musiano je uzupełniać jajami, potrawami mącznymi oraz drobiem, w tym kaczką, która jest drugim ptakiem domowym hodowanym na Pomorzu (zaraz po gęsi). Kaszubi wypracowali sobie przepis na kaczkę, która pojawiała się na ich stołach przy okazji świąt, a była tradycyjnie nadziewana farszem z wieprzowiny. Warto dodać, że ponieważ kaczka przygotowywana na sposób kaszubski bywała nie tylko daniem głównym, ale i przekąską, pozbawiano ją kości, by ułatwić porcjowanie.
Inną znakomitością, jaką sycili się już szlachcice jest kaczka w galarecie. Jeśli jednak nie czujemy się na siłach, by taką kaczkę przygotować, można pokusić się o inne popularne w Polsce danie jakim jest kaczka pieczona z jabłkami. W przypadku kaczki, zwłaszcza zaś tej pieczonej w całości, warto pamiętać o tym, że jej mięso jest wystarczająco tłuste, dlatego nie trzeba stosować dodatkowego tłuszczu, a tylko polewać mięso wodą, by kaczka jedynie się prażyła.

Oceń:
Podziel się:

Wasze komentarze i dyskusje

Nie ma jeszcze komentarzy.

Z punktu do punktu