Jak przygotować mak do ciasta Dodaj do ulubionych

Makowy zawijaniec, ciasto makowe z biszkoptową pierzynką czy popularne na Śląsku wigilijne danie zwane makówkami – wszystko to przepyszne słodkości, jednak z ich zrobieniem możemy mieć problem, jeśli nasz mak nie będzie odpowiednio przygotowany.

Richard Villalon photoxpress.com Richard Villalon photoxpress.com

W sklepach naturalnie można znaleźć gotowy puszkowany mak od wielu producentów, to prosty i dość tani sposób na ciasta z makiem. Niestety mak kupiony w sklepie nie jest taki sam jak ten przygotowany samodzielnie i nie chodzi tu wyłącznie o smak, ale i wartość odżywczą składników. Nierzadko bowiem bywa tak, że używany w masowej produkcji mak nie jest najwyższej jakości.

Próba generalna i wybór maku

Kiedy przygotowujemy mak po raz pierwszy może się nie udać. Dlatego jeśli w tym roku mamy w planie podczas Wigilii podać samodzielnie robione ciasto czy łazanki z makiem, poćwiczmy koniecznie na tydzień, dwa przed Świętami, by „wyczuć” jaka długość moczenia i ile przemieleń odpowiada nam najbardziej.

Zaczynamy od wyboru odpowiedniego maku. By dał nam spodziewany aromat oraz dobrze się ugotował, musi być świeży. Pewnie będzie nas to kosztować trochę zachodu, ale znacznie lepiej jest zaopatrzyć się w mak na bazarze lub targu niż w supermarkecie. Wiele sklepów nie dba o to, by mak pozostały w wielkich pojemnikach odsypywać na bieżąco, może się więc okazać (zwłaszcza przed Świętami), że w nowej dostawie maku będzie odrobina tego, który zdążył już zwietrzeć.

Czas i cierpliwość

W przygotowaniu maku czas gra niezwykle istotną rolę, ponieważ mak wypada przygotować na dzień przed pieczeniem czy gotowaniem – musi się on przecież namoczyć. Najpierw mak płuczemy i odsączamy – tak by stał się cięższy. Wiele kucharzy zaleca, by pozostawić mak w wodzie na całą noc i dopiero rano brać się za parzenie. Generalnie nie ma przeciwwskazań, by moczyć mak długo – nieprzegotowany nie traci bowiem ani wartości odżywczych, ani aromatu.

Jeżeli mak zamierzamy dodać do ciasta lub innych słodkości najlepiej zalać go gorącym mlekiem (może być osłodzone) – wtedy od razu nabierze mocniejszego smaku. Jeśli wybieramy do zalania maku mleko, najlepiej uczynić to w proporcjach: dwie szklanki mleka na szklankę maku. Dobrze byłoby zamiast plastikowych misek używać garnków aluminiowych, które dłużej trzymają ciepło.

Oceń:
Podziel się:

Wasze komentarze i dyskusje

Nie ma jeszcze komentarzy.

Z punktu do punktu